家宴吃出橘色海螺珠-=-家宴吃出橘色海螺珠怎么处理

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家宴吃出橘色海螺珠的问题，于是小编就整理了1个相关介绍家宴吃出橘色海螺珠的解答，让我们一起看看吧。

好吃红烧菜都有哪些？正宗的红烧味是怎么做的？

红烧是家庭中常见的一种做法，口味咸鲜。而且种类百搭，深得妈妈们的喜爱。其实红烧这货吧，说好做也好做，说不好做也不好做。正经的红烧，做出来大多是深红色，或者枣红色，总体来说就是色泽红润，红的发亮，汤汁浓郁。其实说着简单，做起来可是看功夫的呢

想要做出好吃的红烧肉或者红烧鱼等一切红烧，有这几点需要注意一下。喜欢红烧的拿出小本本记一下喽~

红烧肉

1，在炒之前最好把肉先焯一下，首先去掉肉腥味和肉中的血水。

2，炒肉的时候要炒透，只有把肉炒透了，才能把肉中的油都炒出来，这样做出来的红烧肉啊才肥而不腻

红烧鱼

鱼的基础原理都差不多，先去腥，然后煎炸，最后再炖。

1，鱼要选择新鲜的鱼，可以让卖鱼师傅可以稍微处理一下。回家以后我们先去腥，鱼腥主要分布在两方面——鱼皮的粘液和腥线。表皮的粘液回家以后可以用热水烫一下，然后将粘液挂掉。鱼两侧的腥线在鱼头后一两厘米处开一刀，用手揪出一端以后可以用刀拍打鱼背，这样腥线比较容易被抽出。

2，鱼在炸之前要一个全蛋淀粉糊。把鸡蛋和淀粉稍微放点水调成一个很稀的淀粉糊，这样裹出来的鱼在煎炸过程中不仅不会粘锅，而且还能保证鱼皮的完整性。

3，具体要炸到什么程度呢，如果是给老人和孩子吃，那么炸到鱼皮表面焦黄，整体定型就可以了。如果是为了让鱼的口感更劲道，这样炸的时间就得长一点，煎到鱼摁起来有一点变硬，这样才算是把鱼炸透了，后期炖起来才会更入味。

调汁

调汁是红烧这个做法的关键步骤。成败在此一举好吧。上色也是有几个点大家需要注意的

1，烹制的时候是葱姜蒜，香叶，大料，花椒先炝锅，然后烹料酒，料酒烹完了再放鱼，再放生抽老抽这种调料去入味。

2，最开始要从大火烧开后转小火炖，这样才能入味，最后再用大火收汁，这样上色均匀，做出来的红烧颜色非常的漂亮

3，汤要一次性放足。基本达到覆盖鱼身的三分之二，中间翻一次面即可。尽量不要出现炖着炖着发现汤不多了，我再加点水吧。嗯你可以加，就是做出来难吃呗。

4，最后就是盛出的时候，用一个圆盘子去铲出来，不要用铲子去弄，用盘子可以最大程度的保证鱼的完整性

上色

红烧的颜色主要靠酱油，糖色等。这就涉及到一个量的问题，太多了颜色会重，太少了颜色会轻，就不是很好看。这个具体量的多少小编 也不好说，毕竟食材不同，做的多少不同都会不一样。

在这小编给大家一个比较通用的比例，那就是生抽：老抽=3:1,。那就是三份的生抽和一份的老抽，期间可以再放一些蚝油或者红糖来适当增加颜色这个都木有问题。还有一点，如果家里炖肉的话，这不马上要过年了，为了炖出来的肉更加有食欲，颜色更好看，可以适当加一点红曲米。

厨房小白这边也给大家一个建议：那就是如果技术不是很到家，可以先用冰糖，因为这样做出来的糖色颜色比较浅。等技术成熟了，在用红糖这种颜色很深的也就不在话下啦~

今天主要是以红烧鱼为例，为大家说了下红烧这项技术。大家也可以畅所欲言，说说你家的红烧各种哦~

关注蓝猪坊，我们一起学红烧

红烧菜有很多种，一般肉类和不少鱼类都可以红烧，大家最常见的红烧菜，有红烧肉，红烧鱼、红烧猪肘，红烧猪蹄、红烧带鱼、红烧狮子头等等，凡是想吃的都可以红烧，比喻红烧冬瓜，红烧鸡翅、红烧鸡爪等。这些大多数都是最常见的红烧菜类型。

至于说好吃，这个没有一定的标志，红烧肉好吃吧，可是也有人不好吃，这个口味的好吃，很难确定好吃，因为每个人的口味不一样，你说好吃的不一定适合别人的口味，所谓千家百宴就是这个道理，还有一点也很重要，地域的饮食习惯，每个地方都有特定的饮食特点，这个特点，他影响口味了，比喻红烧肉，这个大多数地域都说好吃，可是我们这里就不太适合了，因为这里民族众多，好多民族不吃汉餐，既然吃汉餐的，也不习惯吃红烧肉，还是喜欢吃牛羊肉之类的，所以，好吃一词，就是仁者见仁。

正宗的红烧味是怎么做的？，这个有三大类

1、一般北方喜欢用白糖、冰糖熬制上色，加点香料，八角、桂皮之类的，作为红烧味的主要调味品，

2、而南方就不同了，喜欢用酱油（老抽、生抽）上色。特别是杭帮菜，他们就喜欢用酱油和白糖做红烧肉，做所以红烧味，就看你的口味属于那种类型了。

3、餐厅做法的红烧味，就是用黄片冰糖和老抽熬制上色，翻炒到二者混合均匀，加入热水或者热汤（最好不用凉水或凉汤），这样烧出来的菜颜色更光亮。红烧菜由于烹调时间较长，但是在存放过程中，菜肴“风化”很容易由红变黑，最好给菜肴密封保鲜膜，尽量阻隔空气，这样就红烧菜不发黑，又红亮油光好看好吃。

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4道经典的红烧菜，过年家宴必备的菜系，学会了人人都是大厨，快点在亲戚面前露一手吧！

红烧茄子

红烧茄子，一道传统的家常菜。其鲜香适口，配米饭吃极其适合。

烹饪技巧及步骤

茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

往茄子块中放一小勺盐拌匀，腌十分钟。倒掉腌出来的水份，撒上适量的玉米淀粉拌匀。

取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

锅内入油，油温五六成热的时候，放入茄子煎炸。茄子表面金黄时捞出备用。

另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。

将茄子倒入锅中煸炒匀均后加入青辣椒。

将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。

美味红烧肉

这款红烧肉超级好吃，肥而不油、瘦而不柴、软糯鲜香，朋友们动手做起来。

五花肉洗净切块冷水下锅，水开后大火煮2分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

锅烧热后放油，油温五成热时放入八角与姜片爆香。

放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，用锅铲盛出一部分油。

放老抽翻炒上色，大约一分钟左右。

放入料酒炒香后放入盐，糖，注入热水没过肉块，锅内放一个葱结，大火烧开后转小火焖煮一个小时。

时间差不多时，开大火收汁，放入鸡精调味，翻炒几下后撒入葱花起锅。

香喷喷的红烧肉装盘上桌，开吃。

红烧排骨

红烧排骨，一道小有名气的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂，色泽红亮。配一碟青菜一碗米饭即可成就一顿美餐。

食材：排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

焯水，锅中加入清水，排骨冷水下锅，加入适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

炒糖色，将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖，小火煸炒。

煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

将排骨倒入锅内，转中火，快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色，放入姜片继续翻炒。

加入适量的酱油，翻炒匀均后，倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

收汁，装盘上桌。

红烧日本豆腐

日本豆腐红烧着吃很美味，豆腐软嫩鲜滑，搭配香菇、鲜虾等食材，味道更好！

干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用。

胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹。

鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用。

用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒。

再加入备用的鲜虾和豌豆。

这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后最好。

好吃的红烧菜可是多了去了，就菊子姐姐来说，我比较爱吃红烧肉，看题主的图片就是红烧肉的图片，当然比如还有红烧排骨，吃货们一提到红烧排骨也是流口水的多，还有就是红烧猪蹄，也是想想就觉得特别美味的！！！

那正宗的红烧味是什么呢？当然就是炒糖色，香甜的味道，再加上菊子姐姐秘制的调料山楂！吃过的朋友都说好，各种点赞！一起去看看吧！

1、食材

三层肉450克（选食材时最好选偏瘦点三层肉），配料：三楂片5克，生姜片，橙皮，香叶两片，八角一个，肉桂皮一小段，白糖两汤勺（葱花，熟芝麻最后点缀用）

老抽一汤勺（上色用），生抽一汤勺，料酒两汤勺，盐一丢丢就好

2、加工

三层肉洗净切麻将方块大小左右，煮的时候会缩水，所以不要切太小块

锅里烧水放入白醋，料酒和三片山楂片和三层肉一起煮10分钟，撇去浮沫煮好捞起沥干水份（山楂和白醋是菊子姐姐的独家秘方，能使三层肉很快熟烂入味不油腻）

锅里少许油，开小火~白糖下锅炒至微黄色糖色，油不需太多，能把白糖融化即可

糖色炒好再把准备好的香料~生姜片，八角，橙皮，肉桂皮，山楂片，香叶一起下锅炒香

香料炒好后，再把三层肉放下锅翻炒，放入生抽，老抽，翻炒上色

肉炒好后锅里注入清水刚好沒过肉，中火炖25分钟

最后用筷子插一下肉皮可以穿透就可以收汁出锅摆盘啦啦！（最后摆盘做下装饰，撒上熟芝麻和小葱花就可以美美哒享用喽，菊子姐姐做的红烧肉真的是肥而不腻喔）

3、摆台

告诉你们刚出锅的红烧肉就被我搭档小时先森一口气吃了6块红烧肉！！！嘿嘿。还说我这是要让他的减肥计划一次又一次的泡汤哈哈！

【菊子物语】

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，红烧肉的烹饪技巧简单，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

菊子姐姐的秘制红烧肉加了山楂片，不知道亲们有没有注意到，山楂会让肉的口感更好，肥却不腻，唇齿留香

到此，以上就是小编对于家宴吃出橘色海螺珠的问题就介绍到这了，希望介绍关于家宴吃出橘色海螺珠的1点解答对大家有用。